Enfermedades causadas por gluten

Resumen

Introducción: El gluten es la fracción proteica de la harina de trigo, compuesta por prolaminas y gluteninas. Las prolaminas varían según el cereal: gliadina en el trigo, hordeína en la cebada y secalina en el centeno, todas ellas capaces de producir diferentes enfermedades inmunitarias. Los péptidos de estas fracciones tóxicas del gluten desencadenan las siguientes afecciones: alergia al gluten, sensibilidad al gluten no celíaca y enfermedad celíaca, que presentan características fundamentales diferentes. La sensibilidad al gluten no celíaca es una enfermedad descrita en los últimos años que ha llamado la atención de la comunidad médica. Objetivo: Actualizar los criterios más recientes sobre las condiciones que pueden ser desencadenadas por el gluten, sus mecanismos, síntomas clínicos y elementos diagnósticos. Métodos: Se realizó una búsqueda relacionada con alergia al gluten, sensibilidad al gluten no celíaca y enfermedad celíaca en publicaciones en las bases de datos PubMed, Scielo y Latindex de 2011 a 2017. Resultados: Las características fundamentales de la alergia al gluten, la sensibilidad al gluten no celíaca y la enfermedad celíaca Se revisó la enfermedad. Sus mecanismos, manifestaciones clínicas y criterios diagnósticos se actualizan a la luz de los conocimientos más recientes. Conclusiones: Se evidencia la participación del gluten como agente responsable de diferentes afecciones y su impacto en la salud. Se analizan los diferentes criterios discutidos sobre la patogénesis, las manifestaciones clínicas y el diagnóstico de estas afecciones. Se llama la atención sobre la importancia de la sensibilidad al gluten no celíaca como condición descrita recientemente.